겨울철 농축된 영양소의 보고 _ 말린 시래기

겨울철 농축된 영양소의 보고 _ 말린 시래기 - 특유의 구수함과 식이섬유 및 필수 미네랄 영양소·비타민등이 풍부한 겨울철 맛쩜 식재료 - 시래기는 가을철 무를 수확하고 잘라낸 무청을 겨우내 말린 것으로, 먹거리가 부족했던 과거 우리 선조들이 지혜가 엿보이는 식단재료로 훌륭한 영양공급원으로 활용되었다. 잘 말린 시래기는 시래기밥과 된장을 풀어 구수한 맛을 내는 된장국 등으로 끌여내면 밥만 있어도 든든한 한 끼 식사가 될 수 있었다. 식이섬유를 많이 함유하고 있어 최근 현대인의 건강을 챙겨주는 겨울철 건강 먹거리이다. 말린 시래기 [사진:클립아트코리아] 시래기의 영양성분 시래기에는 나이아신, 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 비타민A, 비타민B, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6, 비타민C, 비타민E, 식이섬유, 아연, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 등 다양한 영양소가 함유되어 겨울철 영양소의 보고라 불리워도 손색이 없다. 시래기 만드는 법 싱싱하고 깨끗한 무청으로 말려야 좋은 시래기를 만들 수 있으며, 줄기와 잎이 너무 질기지 않고 푸른 빛을 띠는 것이 좋다. 무청을 우선 가지런히 손질한 후에 통풍이 잘 되면서도 햇빛이 직접 비치지 않는 비닐하우스나 아파트

• 류승우 PD/기자 기자
• 2022-01-03 17:30